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餐饮企业纷纷试水搞直播 花式自救各显奇招

时间:2020-04-10 11:14|来源:酷易云营销学院|编辑:z0011|点击:170次 网友评论
花式自救各显奇招 首播1小时 涨粉6000 营业额破6万元

4月1日,“中国第一代网红”罗永浩在抖音开启了自己的直播生涯。根据抖音官方发布的“战报”,这场直播交易额超过1.1亿元,累计观看人数超过4800万人次。事实上,这场直播风暴早在3月份便在餐饮界悄然刮起。

3月20日周末18时,知名餐饮连锁品牌南京大牌档在其抖音号开启了春季新菜直播,一男一女两名主播搭档在80分钟内完成了8道菜试吃,网友在直播最后的抽奖环节中亢奋无比,小心心、甜甜圈等平台礼物疯狂刷起。

连日来,羊城晚报记者以实地走访、线上访谈、收看直播等形式,持续关注一些餐饮企业的直播情况,对部分初尝甜头的食肆而言,线上直播或许是线上引流的助推器,可以谋求出路柳暗花明。

受疫情影响,餐饮企业纷纷试水搞直播

在南京大牌档的直播中,更多是使用“网红达人”作为直播主角。以3月20日那场直播为例,化名“金小妹”的美女主播,和隔壁的帅气小哥一唱一和。由于是春季新菜主题,直播还扣上了历史IP,比如,“朱重八与南京菜的不解之缘”。每上一道菜,帅气小哥必抖历史包袱:吃天王烤鸭包时,就“科普”朱元璋是烤鸭界的“祖师爷”;吃鱼头时,则言江鲜菜与朱元璋发展水上兵力有关。

也有企业的美食直播是以大厨做主角,在镜头前展示“超凡”烹饪技艺。3月22日,顺德名厨大佬辉在镜头前从片鱼开始,一步一步示范制作顺德传统名菜鱼面。花了整整两个小时才做出色香味俱全的鱼面,在视频中,大佬辉放言:“疫情对我们影响的确比较大,欢迎大家关注ID,进商城购买鱼面,我们最远可以寄到新疆!”

为品牌为带货,直播方诉求各有不同

餐饮企业纷纷试水直播,多数为疫情所迫。“现在是餐饮界的特殊时期,我们希望能有更多渠道让食客知道,我们开业了,有堂食。”南京大牌档市场部的骆先生告诉羊城晚报记者,视频直播是企业的第一次尝试,初衷是增加品牌曝光度,线上带货等反而不在考虑范围之内。

为了让更多广州当地人重入食肆,其直播请了美食网红达人,并用粤语进行直播。美食网红达人SIKI向记者坦言:“之前,自己都是写美食图文稿件,我可以把图修得美轮美奂,让人感觉色香味俱全,但做视频直播还是第一次。”

试水美食直播的不仅仅有餐饮企业,餐饮的自媒体人也纷纷加入。“大姐大”茉莉在餐饮行业的资历颇深,疫情爆发前专做线上烹饪视频课程。她说:“如今,不少餐厅的经营情况比较艰难,为餐饮产业链提供服务的我们,做策划就难上加难。但是,要生存就要自寻出路,做更多尝试。”

冷场、尬聊、粉丝少,直播并非万能药

2月21日,华南必胜客餐厅总部首次试水线上直播,在线教学如何做出一款香味四溢的美味披萨,“新手主播”第一次开播,便迎来超过9.2万网友围观。

然而,并非所有餐饮品牌都有如此好运。有大型连锁店的直播中,据说有一次的观看人数仅有60多人。

事实上,餐饮企业直播多是在较为成熟的移动端平台如抖音、快手等进行,然而,不少餐饮企业号刚刚注册,本来粉丝量就极少,直播又因固定时段,因此并非所有粉丝均可以加入其中。

“首次直播的效果我并不满意。有些菜品介绍不够深入、经常冷场。直播环节也不够流畅,有点尴尬。”对于视频直播的处女秀,SIKI如此评价。在她看来,观看人数少,是与自己播放内容较少有关。

以酷狗直播平台为例,其餐饮品类直播正式上线的时间为2月21日,截至目前为之,共进驻了17家品牌。据悉,品牌要入驻,须与酷狗直播签订合作协议、开通酷狗直播账号、确定每场开播主题及内容才能开始直播。

然而,和每周乃至每日固定更新的直播自媒体相比,这些餐饮企业的直播频率并不固定,有部分品牌甚至试一次就搁置了。除了“吸粉”能力不足以外,现有直播功能无法完全满足商家的带货需求,也是其中一个原因。

外卖平台饿了么早在去年11月便有上线直播,在其直播页面还加了外卖插件,帮助商家边直播边卖货。但是,其外卖有3公里的距离限制,一些本土品牌,由于受门店数量和距离影响,可能直播能带给他们更多的只是提高曝光率、品牌知名度和加强粉丝互动而已。

直播是个崭新渠道,引导消费是关键

在快手山东老家直播间中,其3月21日的首播,一小时的营业额是6万多元,涨粉6000余名。

在山东老家创始人、执行董事赵永菁看来,首播的“好成绩”绝非偶然。“我们前期对其他餐饮企业的直播做过调研,发现不少‘美女网红’对菜肴的理解不够深入,而大厨的表达能力又普遍较差。”因此,赵永菁决定亲自出马做主播,大厨只是做辅播,“我有22年的餐饮从业经验,本身就自带流量,我做产品介绍会更到位。”

赵永菁告诉羊城晚报记者,山东老家的直播目的非常明确,就是为带货而来。其线上售卖的烤鸭券买一送一,并规定必须在5月30日前到店消费。“目前,餐饮企业普遍不景气,希望能通过线上引导消费者到店消费。我们就连直播时间也是经过精心设计的,定在周六下午16时,用户看完会有一个小时的时间到店用餐。”她这样解释。

在记者的采访过程中,多家餐饮企业表示,即便疫情过去,他们依然不会放弃美食直播。赵永菁直言:“直播对于餐饮企业是个崭新渠道,这种新兴的销售方式或许是个发展趋势。”

名家有话说

庄臣:如何让直播实现带货,值得深入研究与思考

如今,越来越多的餐饮企业都在试水线上直播,广东省食文化研究会会长、著名食评家庄臣则持审慎态度:“直播平台有自己的游戏规则,能带货的‘专职网红’背后往往有专业团队支持,其卖货能力极强。餐饮企业参与做直播,并不会因为你是知名大厨、老板就能成功卖货,商业模式有其具体分工,而且各有优势。”

庄臣举例说,一个成熟的带货“网红”,对其要卖产品的品质等均有考虑和遴选。网红用流量带货,而品质上佳的货品也会成就网红,两者相辅相成,“如何让直播实现带货,这个问题值得业界深入研究与思考,绝非头脑发热就能达成。”

来源:羊场晚报

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